A Josie Franke Gessner cozinha como quem conta histórias.
Com tempo, intenção e verdade.
Chef, empreendedora e criadora do Botané, a Josie construiu o seu percurso entre a Europa e o Brasil, vivendo mais de 15 anos fora, sobretudo na Alemanha e em Portugal, onde criou uma relação profunda com a gastronomia de base, o respeito pelos ingredientes e a cultura do fazer bem feito, sem atalhos.
Cozinha desde os 16 anos e nunca encarou a cozinha apenas como técnica. Para ela, cozinhar é linguagem, memória e identidade. A sua formação foi feita no quotidiano das cozinhas europeias, no convívio com produtores, padeiros, queijeiros e cozinheiros que trabalham com raiz, tempo e consciência.
De regresso ao Brasil, escolheu Blumenau para empreender com um olhar autoral e comprometido. No Botané, tudo nasce do zero: ingredientes locais, sazonalidade, processos longos e uma simplicidade que exige rigor. O seu trabalho cruza restaurante, confeitaria, catering e eventos, sempre com a mesma premissa, comida honesta, feita com intenção.
A Josie acredita no silêncio da cozinha de manhã cedo, no pão a fermentar, na manteiga boa, no café forte e nas conversas reais à mesa. Cozinhar, para ela, é uma forma de cuidar, criar vínculo e aproximar pessoas.
Como Autora de Viagem Altiora, leva para cada percurso o mesmo olhar que coloca nos seus pratos: atento, humano e profundamente ligado ao lugar. Viajar com a Josie é descobrir um país através dos sabores, das histórias e das pessoas, com tempo, presença e sentido.
Porque, tal como na cozinha, também nas viagens, o que fica não é o excesso.
É o que é verdadeiro.
